烤出外焦里嫩的口感 香辣羊棒骨

　　材料：羊棒骨若干、烤出草果、外焦葱段、嫩辣羊花椒、感香白胡椒粒、棒骨八角、烤出陈皮、外焦盐、嫩辣羊椒盐、感香红椒粉、棒骨咖哩粉

　　烤制温度和时间：200℃，烤出中层，外焦上下火约20分钟。嫩辣羊

　　做法：

　　1、感香羊棒骨用清水漂洗干净，棒骨肉厚处打花刀便于入味。

　　2、草果、葱段、花椒、白胡椒粒、八角、陈皮装入滤袋，羊棒骨入冷水焯水，水开后取出用温水冲去血末。

　　3、锅中重新换水，放入羊棒骨和装香料的滤袋一起炖煮，锅中水开后转小火炖60分钟关火，加适量盐入底味，羊棒骨留在锅中原汤浸泡3-4小时。

　　4、烤盘垫上锡纸，取出羊棒骨放入，撒上椒盐、红椒粉和咖哩粉，烤箱预热后，200℃中层，上下火约烤20分钟，烤至自己满意的色泽即可取出食用。

　　小贴士：

　　1、一般烤羊肉会耗时很久，先把羊肉炖煮至成熟再烤制，操作起来就非常容易，口感也会外焦内嫩，羊肉自身也会非常入味。

　　2、羊肉冷水焯水，血污会随着水温的升高慢慢淅出，焯水后需要用温水洗净，这点很重要，如果用冷水清洗，蛋白质易凝固，炖煮好后肉质会偏老发柴，口感不好。

　　3、羊棒骨炖煮好关火后，如果有时间最好放在原汤里浸泡几小时，这样底味够足，吃起来会很有滋味，很有回味。

　　4、最后进烤箱的时候，烤箱温度一定要预热好，肉质瞬间遇高温，可以锁紧内部水份，表面烤到自己喜欢的色泽就可以取出食用了。

本文地址：http://msof.zpajde.cn/html/344b2299633.html